菇類
(冬菇、花菇、香菇、草菇、椎茸菇等）
什麼是冬菇?
- 香菇是冬菇、花菇、北菇、香信等之統稱。
- 菇類通常是生長在自然乾燥環境下的樹木上。
如何挑選冬菇?
- 日本花菇：是上等的冬菇，肉厚、圏口緊捲、菇面綻裂呈白色。肉質腍中帶爽脆，有咬口感，賣相亦佳，炆燉長時間亦不會扁塌。
- 厚菇：菇面層摺紋緊密，相當厚身，圈口卷起。質素上乘的菇肉厚色淺，色澤均勻，乾身，花紋明顯。吃時較為爽口。
- 中國冬菇：以北江一帶為上品，菇身嫩而隻頭好，吃時有濃郁香菇味，但肉身稍韌。
- 草菇：以粗壯質嫩為佳，色澤淡黃鮮明，菇身粗壯均勻，質嫩，菇傘開展少，無焦片、霉變和雜質。草菇香味芬芳，可調節人體新陳代謝、降血壓、減少膽固醇等功效。
- 蘑菇：外形圓整美觀，肉質嫩脆。蘑菇性甘涼，有益腸胃、有化痰理氣的功能。
- 猴頭菇：鮮嫩可口，營養價值高，可助消化、利五臓，此外還有一定抗癌作用。
小貼士：
- 日本冬菇與中國冬菇比較，前者香及爽，後者煲湯時特別香，吃時味稍淡。
- 中國冬菇最好隔夜浸水，吃時才軟滑。
