學名: Morchella esculenta
別名:干狼肚、羊肚蘑、羊肚菜、编笠菌、羊肚子

什麼是羊肚菌？

• 羊肚菌，名菌之首，是一種野生珍貴菌，屬於子囊菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。因其子實體的上半部表面具不規則的皺褶，形如羊肚而得名。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美，營養豐富，還有防病治病、延年益壽的功能，李時珍的《本草綱目》早已收錄羊肚菌在內。羊肚菌是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品，大致在春末至秋初生長於海拔2,000至3,000米左右的針葉闊葉叢林中。目前，羊肚菌還沒有被成功地大規模種植，主要是野生，一般5月上旬至6月上旬出產較多，在雲南、四川、西藏、貴州均有分佈。

羊肚菌的營養價值？

• 有益腸胃，助消化，化痰理氣；
• 補腎，補腦，提神功效；
• 抑制腫瘤活性，增強機體免疫力，抗疲勞；
• 消除焦慮，增強睡眠質量。

如何挑選羊肚菌？

• 羊肚菌中不應含有過多水分，重量太沉往往注水，不僅營養流失，而且不易保存；
• 挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優，另外表面結構完整，聞起來無酸味為佳；
• 勿買過於成熟的，觀察菌蓋，沒有完全打開，或打開無破裂為好羊肚菌。

推薦菜譜：

• 羊肚菌燉雞