份量
4-5人
時間
3 小時
材料
獻汁
做法
材料
- 5 個乾鮑魚
- 半磅排骨
- 半磅老雞
- 半寸片薑
- 兩根蔥
- 5杯雞湯
- 3-4片唐生菜
- 1個瓦煲
獻汁
- 1 湯匙紹酒
- 2 湯匙生抽
- 1 湯匙蠔油
- 1 茶匙白糖
- 1 湯匙粟粉
做法
- 把乾鮑魚放入冷水中浸泡兩天， 每 12 小時左右換水 ，至乾鮑魚軟化無硬心。 可以用手掐一 下，鮑心有彈性即可。
- 用剪刀或小刀把鮑魚喙切去，備用。
- 把老雞和排骨放於開水中大火灼一分鐘，撈起。
- 把灼過的老雞和排骨放在瓦煲中底部，再把浸過的鮑魚置於上面，加入薑片和蔥段，注入雞湯至 蓋過煲中材料，大火煲至湯沸。
- 湯沸後調至中細火燜 3-4 小時，定時查看，鮑魚必須浸在湯中。鮑魚酥軟後，即可關火。
- 把生菜灼過，上碟；再把煮熟的鮑魚置於菜上
- 用篩子把瓦煲中的濃湯汁和湯料分開，湯料可棄掉，湯汁盛入另一煲中煮獻。
- 慢火把湯汁加熱，放進糖、生抽、蠔油、紹興料酒和生粉水埋獻，待獻汁濃度合意後關火。把獻 汁澆在鮑魚上即完成，慢用！
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